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師大女博士研究生8萬字論文研究大料和鹵雞肉關
【在職博士】 發布時間:08-30

  11月28日,一張博士論文答辯的照片在網上瘋轉,答辯的題目是《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》,用8萬字探討了八角茴香(又稱八角、大料)與鹵雞肉之間的關系,作者孫靈霞是一位34歲的高校教師,在陜西師范大學讀在職博士研究生,有網友稱這為“最美味的博士論文答辯”。

  昨日,孫靈霞的導師陳錦屏接受華商報采訪時表示,這只是一個非常基礎的研究,出發點就是要應用,之前還有個學生研究過烤羊腿的風味機制。

  孫靈霞的研究方向是動物資源開發和利用,“人們日常食用的很多食物都來自動物,動物肉類的處理也是自己專業的一部分。”

  這篇論文主要講了加入八角茴香和沒有加入八角茴香的鹵雞肉到底有什么區別,通過對比研究風味在鹵煮過程有什么影響、風味是如何形成的,了解鹵煮的溫度、火力、加熱時間,讓風味達到可控,對于后面的風味的調控和控制起到指導作用。

  “這篇論文講的不是一道菜,而是研究傳統的醬鹵肉制品。傳統肉制品使用的傳統工藝有一定的弊端,很多都是手工作坊的生產,工藝質量穩定性差,不能很好地品質的一致性和穩定性,包括風味的一致性。”孫靈霞在接受采訪時說,做這個課題主要研究香料對肉類制品風味的影響,讓風味實現可控,產品質量達到一致性和穩定性,以便讓傳統肉制品規模化工業生產。

  論文答辯的照片在網上引發熱議。網友“石渠藏簡之瑚璉”說:“做這課題得吃掉多少鹵雞肉啊?”

  對于網友的這個疑問,孫靈霞接受采訪時說,做實驗只是用雞大腿,數量很大。而選擇八角茴香,也只是因為覺得八角茴香是比較常用的香料大料,且經濟實惠。為保驗科學有效,八角茴香和雞大腿分別選用了固定產地和固定廠家的貨。

  還有網友表示:“這也能寫出一篇博士論文?同理,是不是可以寫海天老抽對潮州鹵水特殊風味的影響及其作用機制、捶法對潮州牛肉丸彈力口感的影響及其作用原理?”網友“@牙醫亓”還組織西安的吃貨們去旁聽。

  “這只是一個非常基礎的研究,出發點和目的就是要應用。沒想到會引起網絡瘋傳。”孫靈霞的導師陳錦屏教授對華商報記者說,“研究八角茴香和鹵雞肉只是一種,以前我還有個學生研究烤羊腿的風味機制,這些研究的意義就在于尋找提升傳統食品風味的方法,下一步才會進入應用的部分。”

  “科技部每年會發布相關目錄,其中‘中華民族傳統食品技術提升與改進’就是一個大類別,這也是我們這課題的由來。”陳錦屏說,“任何傳統食品的技術和工藝,都會隨著時代的發展發生改變,即便是同一品種,生產方式也是不同的,拿陜西的臘汁肉夾饃來說,各家特色不同,但很少有人去研究其原因。除內在的食物蛋白外,成香原因是什么,如何品質,物料搭配是否科學,這就是科研。”

  以前打招呼問“吃了沒”,現在打招呼問“有Wi-Fi嗎?”無線網絡安全和每個人都息息相關,來自西安郵電大學任方所主持項目“AdHoc網絡的分布式公鑰安全技術研究”,屬于密碼學與無線網絡安全技術領域,研究的內容之一就是“Wi-Fi連接如何更安全”。

  經過研究,任方:“家用Wi-Fi最好設置由器為隱藏自己的Wi-Fi名,網絡密碼不要使用單一數字組合,可以將數字、字母和特殊符號組合起來,越長越好。” 華商報記者 任嬌

  去年6月,華東師范大學中文系2012屆畢業生汪奎的碩士學位論文《網絡會話中“呵呵”的功能研究》,突然在網上躥紅。一個網上堪稱“用爛了”的詞匯,居然成了一篇碩士論文的研究對象,讓網友大呼神奇。

  作者在論文摘要中敘述了“呵呵”兩個字為何能撐起一篇碩士論文的原因:“呵呵”這類詞在網絡即時會話中有著獨特的意義和功能,還可以實現相應的言語行為。“對漢語日常口語研究以及網絡狀態下自然語篇變異研究的推進有極大的借鑒意義”。

  這篇論文引發熱議,有網友認為,研究這樣一個普通得不能再普通的詞匯,“真是白交三年研究生學費”。 綜合

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